Näin nostat asiakaspalvelun uudelle tasolle

Näin nostat asiakaspalvelun uudelle tasolle

Kouluttaja ja ravintolapäällikkö Teemu Siraisen mukaan hyvä asiakaspalvelu koostuu simppeleistä perusasioista – ja juuri siksi ne usein unohtuvat.

Vinkki 1: Anna henkilökohtaista asiakaspalvelua

Hyvä asiakaspalvelu lähtee peruskäytöstavoista: hymyillään ja toivotetaan tervetulleeksi. Vaikka nämä tuntuvat itsestäänselvyyksiltä, ne unohtuvat monilta. Asiakkaat arvostavat sitä, että heidät huomioidaan henkilökohtaisesti. Se saa heidät tuntemaan olonsa tärkeäksi. Henkilökohtaisuutta saa luotua lyhyillä keskusteluilla. Kerro esimerkiksi päivän ruoasta tai kysy tutulta asiakkaalta välillä, miten viikonloppu meni. Keskusteluista saattaa myös jäädä mieleen asioita, kuten lempiruokia tai erityisruokavalioita, joiden pohjalta voit seuraavalla kerralla suositella asiakkaalle mieleistä ruokaa.

Vinkki 2: Tunne tuotteesi ja kerro siitä

Monet pitävät tarjoilijoista, jotka osaavat kertoa ruoasta. Hyvää asiakaspalvelua onkin se, että tarjoilijan tietää tarkalleen, mitä ruoka sisältää. Tämä on tärkeää jo erityisruokavalioiden ja allergioiden takia. Sen lisäksi tulee tarinallisuus – voiko ruoasta tai sen raaka-aineesta kertoa asiakkaalle jonkin pienen tarinan? Esimerkiksi, että burgerissa käytetty jauheliha on luomua ja peräisin tutun maanviljelijän tilalta. Varsinkin a la carte -ravintoloissa on tärkeää kertoa, mistä raaka-aineet ovat peräisin, miten ne on kasvatettu tai viljelty ja kuinka valmistettu. Jotta kaikki asiakaspalvelijat tuntevat ravintolan tuotteet, täytyy kouluttaa sekä valvoa, että tieto kulkeutuu perille. Kirjalliset listat, joista voi tarkistaa, ovat hyvä apu.

Vinkki 3: Tee kehittymisestä yhteinen mielentila

Työvoimapulan ja kiireen keskellä on vähemmän aikaa kehitystyölle, ja se on ymmärrettävää. Ala muuttuu kuitenkin nopeasti, joten jos ei kehity, jää jälkeen. Kehittymisestä on hyvä tehdä koko henkilöstön yhteinen mielentila, joka on aina alitajuntaisesti läsnä. Parhaat ideat tulevat yleensä juuri niiltä, jotka ovat kiinni ravintolan arjessa. Ympäristöä, kilpailijoita ja yhteistyökumppaneita tarkkailemalla voi löytää esimerkiksi uusia raaka-aineita, jotka tekevät ruoista parempia ja ilahduttavat asiakkaita – eli palvelevat heitä paremmin. Se on hyvä alku, että kirjaa ideoita ylös aina, kun niitä tulee. Jossain kohtaa kehittämistyölle on otettava aika ja ideat käytävä läpi.

”Voiko ruoasta tai sen raaka-aineista kertoa asiakkaalle jonkin pienen tarinan?”

Vinkki 4: Hyödynnä asiakaspalautteita

Lähes kaikissa ravintoloissa kerätään asiakaspalautetta, mutta se täytyy myös muistaa käsitellä. Henkilöstön kesken on hyvä pitää tasaisesti palavereja, joissa perehdytään asiakaspalautteisiin ja mietitään, voisiko niiden pohjalta tehdä konkreettisia muutoksia ja parantaa siten asiakaspalvelua. Asiakaspalautteet ovat tärkeitä etenkin silloin, kun kokeillaan uutta. Palautteista saa näkemystä, oliko kokeilu hyvä vai ei. Muuten käteen saattaisi jäädä vain oma fiilis asiasta.

Vinkki 5: Ole rohkeasti persoonallinen

Asiakaspalvelijan täytyy hallita tietynlainen työrooli, mutta muutoin ei tarvitse karsia luonteenpiirteitään tai muuttaa itseään. Maailmaan tarvitaan monenlaisia ihmisiä, joten ole rohkeasti omanlainen! Persoonallinen asiakaskokemus erottuu massasta ja jää asiakkaan mieleen. Muistutus esihenkilöille: anna vapauksia tehdä asioita omalla tyylillä. Moni tämän hetken suosikkiravintola on tunnettu mutkattomasta meiningistä.

Valio ja Heinon Tukku rakentavat uutta yhteisvoimin

Ruoan ammattilaisille rakennetaan parhaillaan laadukasta tukkukauppaa, joka palvelee jatkossakin asiakkaita ympäri Suomen. Uusi toimija julkistetaan alkuvuodesta 2022.

 

Valion ja Heinon välinen yhteistyö on käynnistynyt vauhdilla elokuussa, kun Valio osti kesällä Heinon Tukun. Missä nyt mennään, ja mitä tulevaisuudelta voidaan odottaa?

– Yhteistyö käynnistyi heti yrityskaupan hyväksymisestä. Valio omistaa Heinon Tukun ja kehitämme yhdessä uutta, Valion liiketoimintajohtaja Tuomas Sorri kertaa tapahtumia.

– Perustat ovat vahvat. Meitä yhdistää laatu ja varmuus, joka näkyy niin asiakaspalvelussa, jakelussa kuin tuotteissa, lisää Heinon Tukun myyntijohtaja Petri Welling.

 

"Perustat ovat vahvat. Meitä yhdistää laatu ja varmuus, joka näkyy niin asiakaspalvelussa, jakelussa kuin tuotteissa."
Heinon Tukun myyntijohtaja Petri Welling

Mitä uutta on luvassa? Nähdäänkö muutoksia tuotevalikoimassa?

– Eri brändien tuotteita tarjotaan jatkossakin ja tarkoituksena on tuoda lisää Valion tuotteita tukkuun. Tuotevalikoimaa ei haluta pienentää nykyisestä, sillä Heinon Tukku on onnistunut kattavalla valikoimallaan vastaamaan asiakkaiden toiveisiin. Tästä haluamme ehdottomasti pitää kiinni, kertoo Sorri.

Uusi tukkukauppa palvelee yhä laajempaa asiakaskuntaa, mukaan lukien hotelleja, ravintoloita, suurkeittiöitä, catering-palveluita, julkishallinnon asiakkaita ja teollisuuden asiakkaita, kuten lukuisia kotimaisia leipomoita.

– Heinon Tukku palvelee vastaisuudessa entistä paremmin myös pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Valion ainutlaatuinen ja koko valtakunnan tiheästi kattava jakeluverkosto tuo lisää joustavuutta kuljetuksiin, kertoo Welling.

Yhteistyö käynnistyi heti yrityskaupan hyväksymisestä. Valio omistaa Heinon Tukun ja kehitämme yhdessä uutta.

Rima on asetettu korkealle tulevaisuudessakin

Valion asiakastyytyväisyys on ollut tutkimusten mukaan huippuaan, ja Heinon Tukku on ollut paljon pidetty asiakkaidensa keskuudessa. Laadukkain ja toimitusvarmin kumppani halutaan olla tulevaisuudessakin.

– Valion henkilökunnan osaaminen on kasvanut erilaisten koulutusten ja kehittymismahdollisuuksien ansiosta. Kiitoksia ammattitaidon vaalimisesta on sadellut niin asiakkailta kuin valiolaisiltakin, kertoo Sorri.

Valion osaaminen ja tieto kotimaisesta ruoasta sekä Heinon Tukun joustavuus tilanteessa kuin tilanteessa on tehnyt vaikutuksen vastavuoroisesti.

– Kaiken perustana on, että tukkukauppaa käydään ihmiseltä ihmiselle. Jos asiakas tarvitsee kuorman pikaisesti, olemme selvittäneet, miten se voidaan toimittaa, Welling kertoo.

Uudesta toimijasta kuullaan lisää alkuvuodesta 2022

– Tyytyväisyys ja luottamus ovat kaikki kaikessa. Haluamme tarjota hyvän ruoan ammattilaisille parasta palvelua yhdeltä luukulta. Toivon, että yhteistyö kanssamme on jatkossakin antoisaa, kertoo Sorri.

Sorri ja Welling kertovat, että uudesta tukkukaupasta voidaan kertoa lisää taas vähän ajan päästä, kun yhdistymisprojektin etenee.

Rapea kanasalaatti

Ikisuosikki kanasalaatti hurmaa rapeudellaan, kun valmistat sen paneroiduista fileepihveistä. Lupaamme, että asiakkaasi koukuttuvat myös limetillä, hunajalla ja srirachalla maustettuun majoneesikastikkeeseen!

Ainekset

10 annosta

 

Savulohirillette

10 kpl paneroituja kypsiä broilerinfileitä (esim. Kariniemen Kananpojan paneroituja fileepihvejä)

öljyä paistamiseen

800 g salaattisekoitusta tai erilaisia salaatteja

350 g kirsikkatomaatteja

150 g punasipulia

150 g sinihomejuustoa

200 g avokadoa (paino ilman kuoria ja kiviä)

300 g majoneesia

1 rkl limetin mehua

1 rkl srirachaa

1 rkl hunajaa

 

Valmistus

  1. Valmistele kaikki komponentit valmiiksi: ota broilerinfileet sulamaan, pese ja revi salaatti tarvittaessa, halkaise kirsikkatomaatit, kuori punasipulit ja leikkaa ne siivuiksi, murustele sinihomejuusto. Avokadot kannattaa halkaista ja pilkkoa sitä mukaan, kun niitä tarvitaan.
  2. Mausta majoneesi limetin mehulla, srirachalla ja hunajalla.
  3. Valmista salaatit tilauksesta. Paista broilerin filee öljyssä kuumaksi ja rapeaksi, leikkaa sitten siivuiksi. Laita salaattisekoitusta lautaselle ja asettele päälle muut ainekset. Tarjoile majoneesikastike erikseen pienestä kulhosta.
Rapea_Kanasalaatti_Vaaka
Salaatin voi hyvin valmistaa myös noutopöytään suurempana annoksena. Majoneesikastikkeen voi notkistaa juoksevaksi maidon avulla.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 9/2021-1/2022.

Katso kaikki julkaisut täältä.

Savulohirillette & suolainen vohveli

Raikas mutta ruokaisa – sitä on savulohirilletellä ja mummonkurkuilla täytetty suolainen vohveli. Makukombo saa asiakkaasi takuulla santsaamaan lisää!

 

Ainekset

20 annosta

 

Savulohirillette

1 kg lämminsavulohta (esim. Hieno by Heino savulohi)

400 g maustamatonta tuorejuustoa

400 g ranskankermaa

20 g tuoretta ruohosipulia hienonnettuna

15 g tuoretta tilliä hienonnettuna

15 g piparjuuritahnaa

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

 

Vohvelit

6 kananmunaa

1 l maitoa

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 ½ dl voita sulatettuna

 

Mummonkurkut

2 kurkkua

¾ dl sokeria

¾ dl etikkaa

tilliä

 

Lisäksi

rucolaa

sitruunalohkoja

 

Valmistus

  1. Irrota lohifileestä nahka ja paloittele lohi kulhoon. Sekoita joukkoon muut aineet.
  2. Vohvelitaikinaa varten riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon muut aineet. Anna taikinan tekeytyä kylmiössä puoli tuntia.
  3. Valmista mummonkurkut taikinan tekeytyessä. Leikkaa kurkut ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon yhdessä sokerin, etikan ja hienonnetun tillin kanssa. Sulje kansi ja ravista voimakkaasti sekaisin.
  4. Paista taikinasta vohveliraudalla vohveleita voin avulla.
  5. Tarjoile vohvelit savulohirilleten, mummonkurkkujen ja rucolan kanssa.
Savulohirillette_Vohveli_Vaaka
Valmista vohvelit menekin mukaan, jotta ne ovat asiakkaalle tarjoiltaessa täydellisen rapeita.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 9/2021-1/2022.

Katso kaikki julkaisut täältä.

Vegaaninen Välimeren patonki

Tätä asiakkaasi ovat toivoneet: herkullinen vegepatonki, joka pitää nälän loitolla! Pikkelöidyt punasipulit ja paahdetut kirsikkatomaatit mehevöittävät veikkeleillä täytetyn leivän.

Ainekset

6 annosta

 

350 g kirsikkatomaatteja

1 rkl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

2 patonkia

voiteluun hummusta

salaatinlehtiä

½ kurkku ohuina siivuina

marinoitua punasipulia

250 g vegaanista leikkelettä eli veikkelettä (esim. Mattila Bros. Pesto Veikkelettä)

mustia oliiveja viipaleina

 

Valmistus

  1. Valmista paahdetut kirsikkatomaatit. Halkaise kirsikkatomaatit, levitä ne uunivuokaan ja valuta öljy päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
  2. Leikkaa patongit kolmeen osaan ja halkaise. Voitele pohjat ja kannet hummuksella.
  3. Täytä patongit salaatilla, kurkkusiivuilla, marinoidulla punasipulilla, veikkeleellä, paahdetuilla kirsikkatomaateilla ja oliiviviipaleilla.

 

Vinkki! Marinoitu punasipuli on helppo valmistaa. Kiehauta kattilassa punasipulirenkaat sekä saman verran sokeria ja valkoviinietikkaa. Ota pois liedeltä, peitä kelmulla ja anna jäähtyä. Valmista!

Välimeren_Vegepatonki_Vaaka
Vegeleikkeleet eli veikkeleet tekevät lounaspatongista täyttävän runsaan proteiinipitoisuutensa ansiosta.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 9/2021-1/2022.

Katso kaikki julkaisut täältä.

Lohi-pekoni-avokadosalaatti

Klassinen BLT-salaatti saa uutta tvistiä näppäristä valmiista lohikuutioista, cheddarista, avokadosta ja krutongeista. Kastikkeessa ei kannata pihistellä!

Ainekset

40 annosta 

 

2 ½ kg valmista lohikuutiota (esim. TFT Lusikkalohi pakaste)

60 pekonisiivua

2 ½ kg rapeaa salaattia esim. romaine

2 kg cheddarjuustoa

20 tomaattia

10 punasipulia

5 isoa avokadoa

 

Kastike

8 dl piimää (rasvaa 2 %)

2 dl majoneesia

8 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl lehtipersiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna

4 rkl sitruunamehua

4 rkl dijoninsinappia

2 tl suolaa

1 ½ tl mustapippuria myllystä

8 tippaa tabascoa

 

Lisäksi

1 iso puntti tuoretta basilikaa

2 l krutonkeja

Valmistus

  1. Yhdistä keskenään kaikki kas­tikkeen ainekset.
  2. Sulata lohikuutiot.
  3. Paahda pekoni 200-asteisessa uunissa rapeaksi ja valuta ylimääräinen rasva pois talouspaperilla.
  4. Pilko pekonit, salaatti, juusto, tomaatit, kuoritut punasipulit ja avokadonliha pienemmäksi.
  5. Yhdistä keskenään sulatetut lohikuutiot ja pilkotut ainekset juuri ennen tarjoilua ja lisää kastiketta. Tarjoa loppu kastike salaatin kanssa. Sekoita.
  6. Viimeistele hienonnetulla basilikalla ja krutongeilla. Nosta tarjolle.
Lohi pekoni avokadosalaatti
Monille maistuu salaatti, mutta sen on oltava tarpeeksi täyttävä. Lohi, pekoni, cheddar ja avokado takaavat sen tässä annoksessa.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021. Katso kaikki julkaisut täältä.

Paahdettua limemaissia

Limemaissi

Limemehu, hoisin, soija ja korianteri vievät maissintähkät Aasian matkalle. Varaudu siihen, että asiakkaat haluavat näitä lisää!

Ainekset

10 annosta

Paahdetut maissintähkät
10 esikypsennettyä maissia
1 dl limetinmehua
½ dl juoksevaa hunajaa
2 ½ rkl hoisin-kastiketta
2 rkl soijaa

 

Lisäksi
paahdettuja seesaminsiemeniä tai sipulirouhetta
2 ruukkua tuoretta korianteria

Valmistus

  1. Yhdistä keskenään limemehu, hunaja, hoisin ja soija.
  2. Aseta maissit GN-vuokaan ja valele päälle ¾ osaa kastikkeesta. Paahda uunissa 150 asteessa 20 minuuttia. Nosta uunista ja valele päälle loput kastikkeesta.
  3. Viimeistele seesaminsiemenillä tai sipulirouheella sekä hienonnetulla korianterilla.
Limemaissi
Aasialaista makua saaneet maissit sopivat noutopöytään, pikkupurtavaksi tai grillilihan seuraksi.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021.
Katso kaikki julkaisut täältä.

Simppeli tomaatti-burratapasta

Tomaatti-burratapasta

Pastassa yksinkertainen on usein parasta. Yhdistä kirsikkatomaatit, mausteet, öljy ja trendikäs burrata-juusto – takaamme, että asiakkaasi rakastavat!

Ainekset

10 annosta 

 1 1/4 kg erilaisia kirsikkatomaatteja
noin 20 valkosipulinkynttä
5 rkl hyvää oliiviöljyä
5 tl suolaa
5 tl paprikajauhetta
5 tl oreganoa
2 tl rouhittua mustapippuria
2 ½ kg burrataa (esim. La Contadina burrata di buffala D.O.P.)
1 l tuoretta basilikaa hienonnettuna

 

Lisäksi
4 kg pastaa (esim. fettuccini)

Valmistus

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeaksi.
  3. Levitä tomaatit ja valkosipulit GN-vuokaan ja lisää oliiviöljy, suola, paprikajauhe, oregano ja pippuri. Paahda uunissa 225 asteessa pehmeiksi eli 20–25 minuuttia.
  4. Kypsennä ja valuta sillä aikaa pasta paketin ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä.
  5. Nosta tomaatit uunista ja lisää vuokaan kuuma pasta, paloiteltu burrata ja hienonnettu basilika. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla tai lisää öljyä. Tarjoa heti.
Tomaatti-burratapasta
Mozzarellan kermaisempi variaatio burrata on himoittu herkku. Lisää se helppoon pastaan lopuksi ja tarjoile heti.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021.
Katso kaikki julkaisut täältä.

Teheran-burgeri

Teheran burgeri

Teheran-burgerin minttuaioli virittää makunystyrät trendikkäästi Lähi-idän suuntaan. Laadukas pihvi, pikkelöity retiisi ja uppopaistetut sipulirenkaat saavat ruokailijat hyrisemään tyytyväisyydestä.

 

Ainekset

10 annosta 

10 naudanlihapihviä (esim. Tamminen Rotukarja burgerpihvi)
8 valkosipulinkynttä murskattuna
3 rkl öljyä
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

 

Pikapikkelöity retiisi
10 retiisiä
½ dl sitruuna-balsamicokastiketta
1 ½ rkl vettä
1 tl sokeria

 

Minttuaioli
5 dl hienonnettua tuoretta vahvaa minttua
öljyä kuullottamiseen
3 dl majoneesia
2 rkl sitruunanmehua

 

Sipulirenkaat
5 makeaa sipulia
öljyä uppopaistamiseen

 

Lisäksi
2 pihvitomaattia
1 iso romainesalaatti
10 hampurilaisbriossisämpylää

 

Valmistus

  1. Valmista ensin retiisit. Viipaloi ne ohuiksi ja yhdistä viipaleet kulhoon balsamicokastikkeen, veden ja sokerin kanssa. Jätä sivuun.
  2. Sekoita valkosipulimurska öljyyn ja sivele öljyllä pihvit molemmin puolin.  Mausta reilusti suolalla ja musta­pippurilla.
  3. Valmista minttuaioli. Kuullota hienonnettuja mintunlehtiä öljytilkassa 1-2 minuuttia ja kumoa kulhoon. Lisää sekaan majoneesi ja sitruunanmehu.
  4. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy kattilassa kuumaksi (180 asteeseen) ja uppopaista sipulirenkaat öljyssä kullanruskeiksi.  Valuta ja pidä lämpiminä.
  5. Viipaloi tomaatit ja grillaa viipaleet kuumalla parilalla molemmin puolin.
  6. Grillaa pihvit juuri ja juuri kypsiksi.
  7. Paahda sämpylät.
  8. Kokoa burgerit. Sipaise sämpylöiden väliin minttu­aiolia. Lisää salaattia, tomaattia, pihvi, marinoitunutta retiisiä ja sipulia. Tarjoa heti.
Teheran-burgeri
Burgeri saa freesiä makua minttuaiolista ja pikapikkelöidyistä retiiseistä. Pihvin valkosipulisively viimeistelee kokonaisuuden.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021.
Katso kaikki julkaisut täältä.

Yrttiperuna-sillipiirakka

Yrttiperuna sillipiirakka

Yllätä asiakkaasi tarjoamalla varhaisperunat, silli ja tilli tällä kertaa mehevän piirakan muodossa. Pikamarinoitu punasipuli ja kananmunalohkot kruunaavat ruokaisan herkun.

 

Ainekset

10 annosta 

5 kg keitettyjä varhaisperunoita
öljyä paistamiseen
1,25 kg matjessillifileepaloja (esim. Aimo matjessillipala)
2 kg kermaviiliä
5 dl kuohukermaa
15 kananmunaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria

 

Taikina
1,9 l gluteenitonta jauhoseosta
3 dl gluteenitonta kaurajauhoa
5 ½ dl parmesaanijuustoraastetta
3 dl perunasosejauhetta
2 tl suolaa
825 g leivontamargariinia
(vettä)

 

Lisäksi
10 punasipulia
2 ½ dl sitruuna-balsamicokastiketta
5 rkl vettä
5 tl sokeria

 

Viimeistelyyn
1 iso puntti tilliä
versoseosta
10 kananmunaa
(smetanaa/ranskankermaa)

Valmistus

  1. Kuori ja hienonna punasipulit. Yhdistä punasipulisilppu, balsamicokastike ja sokeri. Nosta peitettynä viileään maustumaan.
  2. Valmista taikina. Yhdistä jauhot, parmesaani, perunasosejauhe ja suola kulhossa. Nypi sekaan leivontamarga­riini. Lisää tarvittaessa vettä. Painele taikina GN-vuokiin. Esipaista 10 minuuttia 175 asteessa.
  3. Kuutio keitetyt perunat ja paista palat rapeiksi öljytilkassa.
  4. Valuta silli ja halutessasi puolita palat.
  5. Yhdistä keskenään kermaviili, kerma, kananmunat, sokeri, suola ja valkopippuri. Jaa seos esipaistettujen taikinapohjien päälle. Lisää peruna- ja sillipalat täytteen pinnalle.
  6. Paista 175 asteessa kypsäksi eli noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä.
  7. Keitä, kuori ja paloittele kananmunat.
  8. Tarjoa pikamarinoidun punasipulin, kananmunan, hienonnetun tillin ja versoseoksen kanssa. (Lisää halutessasi nokareita smetanaa tai ranskankermaa.)
Yrttiperuna sillipiirakka
Perunat ja silli ovat kesän klassikkoyhdistelmä, mutta tämä piirakka maistuu suolapalana muinakin aikoina.

Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021.
Katso kaikki julkaisut täältä.