Barot’s yhdistää ravintolan ja pikaruokalan: ”Aika oli valmis fast casualille”
Eri puolille Suomea levittäytynyt Barot’s tarjoaa trendikästä fast casual -ruokaa ravintolamaisessa ympäristössä. Konsepti on auttanut ketjua myös selviämään koronakriisistä. Viides ravintola avattiin alkuvuodesta.
Seinää valaisevat hampurilaisravintoloista tutut valotaulut, mutta pikaruokalan hälinästä ei ole tietoakaan. Täällä tarjotaan ”ravintolatason ruokaa pikaruokamaisesti”. Näin kuvaa Barot’sin liikeideaa yrittäjä Markku Tuomaala.
”Tuomme väreillä, valoilla ja puun käytöllä hillittyä, ravintolamaista tunnelmaa. Ympäristö on siisti mutta ei hieno – meille voi tulla millaisissa vaatteissa vain. Fast casual tarkoittaa meille sitä, että kuka tahansa voi tulla syömään laadukasta ruokaa järkevään hintaan.”
Tuomaala sai idean fast casual -ravintolan perustamiseen oltuaan sapattivapaalla Puuilo-kauppaketjun myymisen jälkeen. Tuomaala tunsi kaukaisesti Scanburgerin perustajan Elias Sarajoen ja päätti lähestyä tätä ehdotuksineen: tehdään kunnon burgeripaikka, joka olisi konseptiltaan ravintolan ja pikaruokapaikan välimuoto.
Sarajoki ei aluksi meinannut innostua. Sitten Järvenpäässä vapautui liiketila, joka oli Tuomaalalle ennestään tuttu Puuilon ajoilta.
”Sanoin Eliakselle, että laitan tämän nyt pystyyn, lähditpä mukaan tai et”, Tuomaala nauraa.
Majoneesien testausta ja sisustuksen suunnittelua
Siitä lähti liikkeelle puoli vuotta kestänyt reseptitestaus, jonka aikana yrittäjät jopa asuivat saman katon alla.
”Tilasimme päivittäin isot kassilliset tuotenäytteitä, grillasimme, teimme majoneeseja ja maistelimme. Samalla hahmottelimme ravintolan konseptia ja värimaailmaa.”
Järvenpään Barot’s avattiin kaksi vuotta sitten. Ensimmäisen vuoden jälkeen tuotteet ja palvelukonsepti olivat kunnossa, ja yrittäjät saattoivat tehdä päätöksen uusien paikkojen avaamisesta
Barot’seja on tällä hetkellä viisi: Järvenpää, Jyväskylä, Seinäjoki, Lahti ja uusimpana alkuvuodesta avautunut Kuopio. Kun ketjulla on Suomessa 20–25 ravintolaa, on aika laajentaa ulkomaille.
Fast casual kasvaa vauhdikkaasti maailmalla
Hampurilaiseen ei voi olla törmäämättä lähes kaikenlaisten ravintoloiden listoilla. Onko uusille burgeriketjuille vielä tilausta?
Tuomaalan mielestä ravintoloiden hinnakkaistakin burgeriannoksista saattaa puuttua laadukas toteutus. Laadun ja hinnan kohtaamiseen hän tarjoaa ratkaisuksi fast casual -konseptia.
”Fast casual kasvaa maailmalla hurjasti. Uskon, että se syö tilaa eniten perinteiseltä ravintolalta – korona-aikaan erityisesti. Me olemme Suomessa vasta fast casualin alussa, ja ala hakee muotoaan. Esimerkiksi Amerikassa myös perinteiset pikaruokaketjut ovat jo alkaneet muuttaa tarjontaansa lähemmäs fast casualia.”
Barot’seissa ruoka tehdään aina tilauksesta. Annoksen saa hiljaisina aikoina muutamassa minuutissa, mutta jos tupa on täynnä, odotusaika voi olla vartista kahteenkymmeneen minuuttiin. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että asiakkaat malttavat odotella: Barot’s on pärjännyt hyvin myös alaa kurittaneen koronavuoden.
”Aika oli valmis fast casualille, kun tulimme markkinoille. Ihmiset olivat valmiit panostamaan myös pikaruokaan.”
Konsepti taipui nopeasti korona-aikaan
Barot’s ehti hioa tarjontansa kuntoon hyvissä ajoin ennen koronapandemiaa. Tuomaala kuvaa pärjäämistä yhteensattumien summaksi.
”Liikeideaamme kuuluvat noutomahdollisuus ja autokaistat. Käytämme kaikkia sähköisiä kaupantekomuotoja aktiivisesti kampanjointiin. Pidämme ruoantilauspalveluita, esimerkiksi Woltia ja Foodoraa, kustannustehokkaina markkinointikanavina tuotenäkyvyydelle.”
Kun viime vuoden keväällä ravintolat menivät kiinni, ravintolaruoan myynti siirtyi verkkoon ja ruoka asiakkaille kotiin. Ne, joilla sähköiset kanavat ja take away -konsepti olivat valmiiksi kunnossa, saivat etumatkaa.
Tuomaalan mukaan Barot’sin avain korona-ajasta selviytymiseen on ollut yksinkertaisesti ketjun liikeidea.
”Asiointi on meillä nopeaa ja ulosmyynti helppoa. Pidämme huolta hygieniasta ja kommunikoimme sen asiakkaille. Olimme sitkeästi auki silloinkin, kun muut sulkivat ovensa, mikä satoi meidän laariimme.”
Henkilökunta on ykkösenä vaikeinakin aikoina
Henkilökunnan hyvinvointi on Tuomaalalle kaikkein tärkeintä. Työntekijän täytyy pystyä elämään sillä työllä, jota tekee kokoaikaisesti, jotta elämässä on turvallinen olo.
”Ilmoitin heti henkilökunnalle, että ketään ei koronan vuoksi lomauteta. Joko selvitään yhdessä tai sitten ei selvitä ollenkaan.”
Barot’sin osa-aikaiset olivat Tuomaalan mukaan hyvin solidaarisia: he vetivät tuntejaan pois, jotta kaikki, joiden täytyy elää ravintolatyöllä, saivat tehdä täyttä työaikaa. Opiskelijoille luvattiin kesäksi täydet tunnit, ja se lupaus pystyttiin pitämään.
”Lupasimme keväällä henkilökunnalle, että kassa kestää tulevan, ja jos tulee tilanne, että kauppa ei käy, maksamme palkkaa vaikka muutaman kuukauden kotiin”, Tuomaala kertoo.
”Homman pitää olla sellaista, että töissä on hyvä olla. Sen jälkeen katsotaan liiketoiminnalliset luvut.”
3 x fast casual-trendi
Vege
Lihaa korvaavia tuotteita toivotaan yhä enemmän läpi kuluttajaryhmien. Lihankorvikkeen on oltava hyvänmakuinen ja purutuntuman oikeanlainen.
Smash burger
Ohueksi paistolevylle painettu pihvi on maukas ja täynnä rapeaa paistopintaa, mutta myös kuiva – siksi Tuomaala arvelee ilmiön menevän pian ohi.
Ristikkoperuna
Rapeaksi paistettu ja kevyesti maustettu ristikkoperuna on maailmalla nopeimmin kasvavia fast casual -lisukkeita.