Yrttiperuna-sillipiirakka
Yllätä asiakkaasi tarjoamalla varhaisperunat, silli ja tilli tällä kertaa mehevän piirakan muodossa. Pikamarinoitu punasipuli ja kananmunalohkot kruunaavat ruokaisan herkun.
Ainekset
10 annosta
5 kg keitettyjä varhaisperunoita
öljyä paistamiseen
1,25 kg matjessillifileepaloja (esim. Aimo matjessillipala)
2 kg kermaviiliä
5 dl kuohukermaa
15 kananmunaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
Taikina
1,9 l gluteenitonta jauhoseosta
3 dl gluteenitonta kaurajauhoa
5 ½ dl parmesaanijuustoraastetta
3 dl perunasosejauhetta
2 tl suolaa
825 g leivontamargariinia
(vettä)
Lisäksi
10 punasipulia
2 ½ dl sitruuna-balsamicokastiketta
5 rkl vettä
5 tl sokeria
Viimeistelyyn
1 iso puntti tilliä
versoseosta
10 kananmunaa
(smetanaa/ranskankermaa)
Valmistus
- Kuori ja hienonna punasipulit. Yhdistä punasipulisilppu, balsamicokastike ja sokeri. Nosta peitettynä viileään maustumaan.
- Valmista taikina. Yhdistä jauhot, parmesaani, perunasosejauhe ja suola kulhossa. Nypi sekaan leivontamargariini. Lisää tarvittaessa vettä. Painele taikina GN-vuokiin. Esipaista 10 minuuttia 175 asteessa.
- Kuutio keitetyt perunat ja paista palat rapeiksi öljytilkassa.
- Valuta silli ja halutessasi puolita palat.
- Yhdistä keskenään kermaviili, kerma, kananmunat, sokeri, suola ja valkopippuri. Jaa seos esipaistettujen taikinapohjien päälle. Lisää peruna- ja sillipalat täytteen pinnalle.
- Paista 175 asteessa kypsäksi eli noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Keitä, kuori ja paloittele kananmunat.
- Tarjoa pikamarinoidun punasipulin, kananmunan, hienonnetun tillin ja versoseoksen kanssa. (Lisää halutessasi nokareita smetanaa tai ranskankermaa.)
Resepti on julkaistu Uutuudet & Tarjoukset -julkaisussa 5-8/2021.
Katso kaikki julkaisut täältä.